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厨房管理中,该如何保养厨房用具,来看看下面这些同行朋友们提供的经验,是否能够给到你一些什么启发?
正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

1、方巾隔垫卫生又不易损

后厨餐具直接叠放在一起,硬碰硬,是很容易磕擦掉瓷的。其实有一个减少餐具破损行之有效的方法,就是在餐具之间多垫上一块消毒方巾。

这样既可以减少餐具在叠放时发生的碰擦破损,又可以有效地防滑加固,防止餐具之间的滑落破损,从而大大降低了餐具的破损率。同时,消毒方巾还对于餐具起到了消毒吸水的作用,也保证了出品安全,一举三得。

有人可能会说了,这样一来餐具的破损率大大降低了,但是消毒方巾的成本不就提上来了吗?

其实一方面来讲方巾不是易耗品,只是垫在餐具之间,并不用来擦洗东西,其耗损低、寿命长,一次投资长久受益;另一方面来讲,正常情况下餐具也是要消毒的,用消毒方巾隔垫,完成了消毒环节,省时省成本。消毒巾每用一次都要统一回收消毒。

这种方式让无论是使用者还是摆放者,都不会再轻易破损餐具,小小的一块消毒巾起到了最高限度降破损的作用。
正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

2、笊篱、扫把、拖把二次加固

刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固,这样可以保证至少多用一个月。在清理笊篱时,一定要用手勺的底部轻轻敲打,而不用要手勺正面敲打。

正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

3、碱粉煮制钢丝球

钢丝球的材料为不锈钢丝,特点是成本低,去污力强,缺点是易掉丝,应合理使用与保养。

错误的保养方法:

将用脏的钢丝球放火上烧,再放入水中冷却,钢丝冷热淬火后质地变脆,易掉碎丝,不可再使用。

正确的保养方法:

在锅内加1500克水煮沸,下入80克碱粉,将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟,冷却后搓洗去掉污物即可。

酒店每次打扫卫生都要使用20个钢丝球,因为油腻较大,所以原来使用过后的钢丝球都不能再用了。

算下来每个钢丝球1.5元,20个是30元,这样每次打扫卫生的成本是30元。后来感觉这样太浪费了,于是用碱水把钢丝球煮一下,这样一来油污没有了,钢丝球也可以继续使用,如此一来,可以反复使用五次左右。

4、削皮刀部门配发管理制

削皮刀是使用量很大、而且也是最容易丢掉的。很多时候,厨师们都是在使用后随手一放,而在打扫清理时会被带到垃圾桶内。所以,我们就实施了主要使用部门每人配发管理制,并制定使用寿命时间,自己管理,自己负责,那样就不会再出现用时找不到的情况,也减少了浪费的情况。