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何谓素食?

从严格意义上讲,素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物,可供人们直接使用或加工使用的食品,我们都可以统称为素食。比如说蔬菜,果品,豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。从素食的严格程度上来说,素食还可分为全素素食、蛋奶素食、奶素食、果素等。目前为止世界上有不少严格的素食主义者,有的是为了宗教信仰,有的是为了环境,有的是为了维护健康,但更多的都是出于一个理由——减肥。

素食真的能减肥吗?

从严格意义上来说,如果素食只吃蔬菜和水果,不摄入肉、禽、鱼、蛋和任何的动物性、植物性油脂,由于蔬菜和水果水分多、能量低,因此摄入的热量也会相当少。每100g白菜只含有52KJ的能量,每100g苹果只含有218KJ的能量,而根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果,我国18~59岁的男性每日平均摄入热量为9200KJ,女性摄入热量为7550KJ,因此从数量上的巨大差异来看,严格素食所摄入的能量远远无法达到人一天的生命活动所需要的能量,因此人体内储存的脂肪必然会分解转化为能量供人体的正常活动,因此从理论上来说,素食是可以达到减肥的效果的。

但是从实际意义上来看,这种严格素食的做法却是不大现实的。现在有一种理论逐渐为大家所承认,那就是不吃早餐更容易胖。研究认为不吃早餐会造成上午饥饿,而在进食中餐的时候,身体反而会存储更多的能量以弥补没吃早餐的能量不足,因此不吃早餐反而更容易胖。同理可以推导出严格素食这样的做法同样是不可取的。由于蔬菜和水果热量低,虽然饱腹感不差但很快就会感到饿,如果进行严格的素食减肥,在现代社会高压高工作量的现状下,这些能量远远不能满足人体正常生活的需求,因此坚持不了几天素食减肥计划可能就宣布泡汤。而这个时候,一旦开始恢复正常饮食,身体会摄入更多的能量进行储存,体重反弹会变得很严重,自虐一般忍饿吃素也变得没有意义了。

另外,如果不是严格的素食主义者,有不少人在进食蔬菜水果时,同时也喜欢吃坚果、豆类,喜欢喝汽水,这样的做法不但不能减肥,反而有增肥的嫌疑。因为坚果虽然含有大量的维生素E、叶酸、镁钾铜等矿物质、不饱和脂肪酸以及较多的膳食纤维,对健康有益,但其所含有的能量也非常高,如果不严格计算坚果的摄入量,就反而会吃进更多的热量。而汽水中含有大量的碳水化合物,这也是能量的主要来源。因此,不科学的素食既不能减肥,还会承担营养摄入不均衡造成的健康恶果,比不吃素食后果更严重。